Ovo de chocolate com Brigadeiro de Shoyu
* Receita elaborada pela Kikkoman
Rendimento: até 24 porções
Tempo de preparo: de 4h a 5h contando os tempos de resfriamento
Ingredientes
Casca
400g de Cobertura Top meio amargo em gotas
Brigadeiro de shoyu para o recheio
395g de Leite condensado
200g de creme de leite
120g de chocolate em gotas
3 colheres (sopa) de Shoyu
Brigadeiro de shoyu para enrolar
395g de Leite condensado
200g de creme de leite
120g de chocolate em gotas
1 colher (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de Shoyu
Confeito de chocolate meio amargo para finalizar
Acessórios
Saco de confeiteiro
Bico de confeiteiro
2 Formas (de 3 partes) para 12 metades de ovos de páscoa de 50g
Modo de preparo da casca
Adicione a cobertura fracionada em um pote de vidro e derreta aos poucos no microondas.
Acrescente o chocolate na forma de plástico para mini ovos até chegar no limite da linha de marcação. Em seguida adicione o molde de silicone e feche com a última parte da forma de plástico.
Leve para a geladeira, estará pronto quando o chocolate estiver fosco.
Modo de preparo do brigadeiro para recheio
Numa panela com o fogo desligado, adicione o leite condensado, creme de leite, Shoyu e o chocolate. Ligue o fogo e cozinhe até chegar no ponto do brigadeiro mole. O ponto certo é quando ele cai da espátula em blocos.
Desligue o fogo, despeje num prato, cubra com plástico filme rente ao brigadeiro. Após o resfriamento, colocar em um saco de confeiteiro.
Modo de preparo do brigadeiro para enrolar
Numa panela com o fogo desligado, adicione o leite condensado, o chocolate, a manteiga e misture. Ligue o fogo e cozinhe mexendo sem parar. O ponto certo é quando você conseguir abrir um caminho no brigadeiro com a espátula e ele não se fechar. Quando isso acontecer, adicione o com o creme de leite e o Shoyu e continue cozinhando até dar o ponto novamente.
Desligue o fogo, despeje num prato, cubra com plástico filme rente ao brigadeiro.
Após o resfriamento, enrolar as bolinhas e finalizar no confeito.
Montagem final
Desenforme as cascas do molde, retire as rebarbas e posicione cada metade com a abertura para cima em uma tábua. Encha a casca com o recheio de brigadeiro mole utilizando o saco e o bico de confeitar em movimento de zigzag.
Polvilhe o confeito e finalize com uma bolinha de brigadeiro.
Robalo assado com crosta de castanha
*Receita elaborada pela Kikkoman
Rendimento: até 6 porções
Tempo de preparo: 1h
Ingredientes do robalo
1 kg de robalo em postas
Suco de um limão
1 xícara (chá) de Shoyu
300 gramas(s) tomate cereja
1 xícara (chá) de azeitona portuguesa
Ramos de alecrim
300 g de mini cebola
Cheiro-verde picado a gosto para finalizar
Ingredientes do tempero para crosta
200 g de castanhas-do-pará
1 dente de alho amassado
Azeite a gosto
1 colher (sopa) de Shoyu
Modo de preparo
Em um recipiente, misture o Shoyu com o suco do limão. Coloque o robalo para marinar por 20 minutos nessa mistura. Para preparar o tempero da crosta, misture todos os ingredientes em um processador e triture até virar uma pasta. Reserve.
Para assar o robalo, coloque-o num refratário com a pele virada para baixo, aplique a pasta de castanha sobre as postas e coloque as cebolas, os tomates e as azeitonas e os ramos de alecrim ao redor do robalo. Deixe assar por 20min a 180ºC ou até que a crosta esteja bem sequinha.
Retire do forno, finalize com o cheiro verde e está pronto para servir.
Bacalhoada com toque de Shoyu
* Receita elaborada pela Kikkoman
Rendimento: até 6 porções
Tempo de preparo: 1h30
Ingredientes
1kg de lombo de bacalhau dessalgado
1kg de batata em rodelas
3 cebolas em rodelas
1 pimentão verde em rodelas
1 pimentão vermelho em rodelas
1 pimentão amarelo em rodelas
4 ovos
100g de cogumelo shiitake fatiado
1 xícara (chá) de azeitona preta
2 colheres (sopa) de Sake
2 colheres (sopa) de Shoyu
Azeite a gosto
Salsa picada a gosto
Modo de preparo
Em uma panela, coloque 1 quilo de batata em rodelas e água e sal suficientes para cozinhar. Cozinhe até ficar al dente. Quando estiverem cozidas e macias, escorra as batatas e reserve.
Em outra panela, cozinhe os 4 ovos e reserve.
Em uma frigideira, coloque 1 fio de azeite e adicione 3 cebolas em rodelas, 1 pimentão verde em rodelas, 1 pimentão amarelo em rodelas, 1 pimentão vermelho em rodelas, cogumelo shiitake e pimenta-do-reino a gosto.
Adicione o Sake e o Shoyu e refogue levemente até ficar al dente. Forre o fundo de uma assadeira com as batatas cozidas. Em seguida, adicione metade do refogado de pimentões e acomode as postas de bacalhau.
Acrescente o restante do refogado de pimentões, 4 ovos cozidos cortados no meio, 1 xícara de azeitona preta e regue com bastante azeite. Leve ao forno preaquecido por aproximadamente 20 minutos. Finalize com salsa picada a gosto e sirva em seguida.
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